Un petit pain moelleux recouvert d'une crème gourmande amande et chocolat... à déguster tiède pour les goûters d'hiver avec un bon chocolat chaud !
Pour 8 petits pains :
Pâte à pain :
- Farine à pain : 200 g
- Levure sèche de boulanger : 4 g
- Sucre : 30 g
- Sel : 3 g
- Lait en poudre 10 g
- Beurre sans sel : 20 g
- Œuf : 24 g
- Eau : 100 g
Crème amande et chocolat :
- Beurre sans sel : 40 g
- Sucre : 40 g
- Œuf : 40 g
- Cacao : 3 g
- Amande en poudre : 40 g
- Pépite de chocolat : 65 g
PRÉPARATION
Pour la crème d'amande au chocolat :
Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou.
Si le beurre n'est pas mou, le passer au micro-onde sur décongélation pendant 10 à 30 secondes.
Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter l'œuf petit à petit (en 3 ou 4 fois).
Quand le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amande et le cacao tamisé. Fouetter.
Réserver.
Pour les petits pains:
Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre et la levure. Faites bien attention à séparer le sel et la levure.
Dans un bol battre l'œuf et l'eau.
Ajouter au fur et à mesure le mélange œuf/eau au mélange sec.
Une fois tout le liquide intégré, pétrir la pâte en l'étirant d'avant en arrière.
Etirer la pâte sous forme d'une grande bande et ajouter le beurre coupé en petits dés au centre. L'envelopper et pétrir la pâte encore 5 minutes : jusqu'à ce que le beurre soit totalement intégré et la pâte homogène.
Puis "claquer" la pâte plusieurs fois sur le plan de travail en prenant la boule par le dessus (pendant environ 5 minutes).
Faire une boule avec la pâte et la mettre dans un saladier recouvert d'un film alimentaire. Laisser reposer 40 minutes environ à température ambiante.
Le volume de la pâte doit doubler : pour être sûr que la pâte est bien levée, faire un trou au centre avec le doigt si l'empreinte reste, la fermentation est terminée.
Plier le pâton en 2. Renouveler l'opération 5 ou 6 fois en tournant d'un quart de tour à chaque fois. Former une boule en plaçant le dernier pli sur le dessous.
Laisser reposer 15 à 20 minutes sur un linge propre dans une boîte hermétique afin que le pâton ne sèche pas.
Etirer la pâte au rouleau à pâtisserie de manière à former un rectangle de 20X30 cm environ.
Etaler la crème sur la pâte et la parsemer uniformément de pépite de chocolat. Garder l'équivalent de 8 cuillères à café de crème et de 20 g de pépites pour garnir le dessus des pains.
Rouler la pâte et placer la fin du roulé sur le côté.
Couper le roulé en 8 tranches égales. Attention cette opération peut être délicate, il faut essayer au maximum de limiter l'écrasement du roulé : utiliser un couteau bien affuté légèrement humide.
Trancher chaque tranche de pâton en 2 mais sans aller jusqu'au bout de la coupe de façon à faire 2 roulés décalés superposés.
Garnir du reste de crème d'amande et de pépites de chocolat sur le dessus.
A l'aide de papier aluminium réaliser 8 petites caissettes dans lesquelles vous placerez vos pains afin qu'ils ne s'étalent pas trop et ne coulent pas dans le four.
Laisser reposer 25 minutes puis enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
Attendre 5 minutes et déguster.
Voici la recette à télécharger au format MAKuisine :