Voici venu le temps des figues... et pour changer des recettes traditionnelles, je vous propose une entrée japonaise que mon amie Kazumi m'a fait découvrir. J'ai adoré parce que c'est frais, que la sauce est douce et se marie parfaitement avec les figues.
Je vous propose 2 variantes pour cette recette (toutes les 2 très bonnes), vous pourrez ainsi choisir en fonction de ce que vous trouverez dans votre épicerie asiatique : l'une est faite à base de pâte de sésame toute prête (nerigoma) et l'autre à base de bouillon dashi.
Première version au bouillon dashi :
Pour 4 personnes :
- 4 figues
- 2 cuillères à soupe de saké
- 4 cuillères à soupe de sésame blond
- 1 cuillère à soupe de miso blanc (Saiko miso) ou le miso le plus clair que vous trouverez
- 2 cuillères à soupe de bouillon dashi (bonite ou kombu)
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja légère
PRÉPARATION
Dans une coupelle, chauffer votre saké au mico-onde pour en faire évaporer l'alcool (30 secondes à pleine puissance devrait suffire).
Laisser refroidir.
Dans une poêle faire revenir, les graines de sésame jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée (ne laisser pas griller).
Dans un ramequin, dissoudre le miso avec la sauce de soja, le saké, le bouillon dashi et le sésame. Bien mélanger.
Eplucher et couper les figues en 4.
Servir chaque figue dans une coupelle en la recouvrant de sauce.
Deuxième version à la pâte de sésame blond :
Pour 4 personnes :
- 4 figues
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/2 cuillère à soupe de miso plutôt clair
- 1 cuillère à soupe de saké
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe d'eau
- 1 cuillère et demi de pâte de sésame blond ou nerigoma
- Quelques graines de sésame blond
PRÉPARATION
Bien mélanger le sucre, le miso le saké, le mirin, la pâte de sésame blond et l'eau.
Eplucher vos figues en commençant par le pédoncule. Si elles sont difficiles à éplucher, les plonger 5 secondes dans de l'eau bouillante.
Couper les figues en 4 et les mettre dans 4 petits ramequins de service. Arroser de 2 petites cuillères à café de sauce et parsemer de graines de sésame.
Servir frais.
Ci-dessous, les recettes à télécharger au format MAKuisine :
