Après la recette de ramen au porc haché et au miso, voici une nouvelle recette de ramen colorée, très gouteuse et rafraîchissante avec sa touche de citron.
Pour 4 personnes :
Le bouillon :
- 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
- 440 de pâtes à ramen fraîche.
- 1 gousse d'ail
- 20 g de gingembre
- 8 ciboules (peuvent être remplacées par 1/2 petit oignon finement émincé)
- 4 cuillères à soupe de mirin
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
- 200 ml de sauce de soja
- 1 cuillère à café de miel
- 1,5 L d'eau
- 10 g de bouillon dashi de kombu en poudre
La garniture :
- 1 cuillère à café d'huile de sésame
- 20 g de sésame blond
- 8 tomates cerise
- 2 radis ronds
- 250 g d'escalope de dinde
- 1/4 de chou chinois (environ 150g)
- 150 g de pousses de haricot mungo (pousses de soja)
- Sel
- Poivre
PRÉPARATION
Le bouillon :
Ciseler les ciboules, réserver les parties vertes pour la décoration.
Râper le gingembre et à l'aide d'un couteau sur une planche à découper, couper les fibres s'il en reste des longues.
Dans un faitout, faire revenir une gousse d'ail pressée, le gingembre et les parties blanches des ciboules dans 1/2 cuillère à café d'huile de sésame. Ajouter le mirin, la sauce de soja, le miel, le vinaigre et 1,5 L d'eau. Porter à ébullition.
La garniture :
Piler grossièrement les graines de sésame sans en faire une pâte. L'idée étant d'ouvrir les graines pour que les arômes s'en dégagent plus facilement pendant la cuisson.
Emincer finement les escalopes de dinde. Les morceaux doivent pouvoir se manger sans être découpés.
Mettre la dinde dans un saladier avec 1/2 cuillère à café d'huile de sésame et le sésame blond pilé. Saler et poivrer. Réserver.
Emincer finement les radis, les saler légèrement. Réserver.
Couper le chou grossièrement, le laver, l'essuyer et le mettre dans un saladier avec un peu de sel. Bien remuer.
Faire blanchir 5 minutes les haricot mungo dans de l'eau bouillante. Une fois la cuisson terminée, passer sous l'eau froide pour arrêter la cuisson. Ils garderont ainsi leur croquant.
Dans une poêle, faire revenir la dinde légèrement marinée. Quand elle est cuite, ajouter le chou chinois. Arrêter la cuisson dès que le chou commence à ramollir.
Juste avant de servir, cuire les pâtes. Si ce sont des pâtes fraîches (entendez non sèches), je vous conseille de diviser par 2 le temps de cuisson dans l'eau bouillante, de les rincer à l'eau froide (pour enlever l'excédent de farine souvent présent) et avant de servir, finir la cuisson des pâtes dans le bouillon.
Présentation :
Couper les tomates cerise en deux.
Rincer les radis et les essuyer.
Mettre des pâtes dans le fond d'un bol. Arroser de bouillon bien chaud. Répartir harmonieusement la viande, les pousses haricots mungo, les radis, les tomates, le chou et parsemer des parties vertes des ciboules.
Note du fin fond de ma cuisine :
Si vous n'avez pas de bouillon dashi, n'hésitez pas à le remplacer par un bouillon de poule. Cela changera le goût du bouillon mais le principe reste le même.
Voici la recette à télécharger au format MAKuisine et à intégrer dans votre version du logiciel :
