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Petits pains à la crème d'amande au chocolat - 4.0 out of 5 based on 1 vote

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Un petit pain moelleux recouvert d'une crème gourmande amande et chocolat... à déguster tiède pour les goûters d'hiver avec un bon chocolat chaud !

Petits pains amande et chocolat

 

Pour 8 petits pains :

Pâte à pain :
  • Farine à pain : 200 g
  • Levure sèche de boulanger : 4 g
  • Sucre : 30 g
  • Sel : 3 g
  • Lait en poudre 10 g
  • Beurre sans sel : 20 g
  • Œuf : 24 g
  • Eau : 100 g

Ingrédients petits pains amande chocolat

Crème amande et chocolat :
  • Beurre sans sel : 40 g
  • Sucre : 40 g
  • Œuf : 40 g
  • Cacao : 3 g
  • Amande en poudre : 40 g
  • Pépite de chocolat : 65 g 

Ingrédients crème amande chocolat

 

PRÉPARATION

Pour la crème d'amande au chocolat :


Sortir le beurre du réfrigérateur pour qu'il soit mou.
Si le beurre n'est pas mou, le passer au micro-onde sur décongélation pendant 10 à 30 secondes.
Mélanger le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit homogène.


Ajouter l'œuf petit à petit (en 3 ou 4 fois).

Crème amande chocolat
Quand le mélange est homogène, ajouter la poudre d'amande et le cacao tamisé. Fouetter.

Crème amande chocolat
Réserver.

Pour les petits pains:


Dans un saladier, mettre la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre et la levure. Faites bien attention à séparer le sel et la levure.

Petits pain amande chocolat
Dans un bol battre l'œuf et l'eau.
Ajouter au fur et à mesure le mélange œuf/eau au mélange sec.
Une fois tout le liquide intégré, pétrir la pâte en l'étirant d'avant en arrière.
Etirer la pâte sous forme d'une grande bande et ajouter le beurre coupé en petits dés au centre. L'envelopper et pétrir la pâte encore 5 minutes : jusqu'à ce que le beurre soit totalement intégré et la pâte homogène.
Puis "claquer" la pâte plusieurs fois sur le plan de travail en prenant la boule par le dessus (pendant environ 5 minutes).

Faire une boule avec la pâte et la mettre dans un saladier recouvert d'un film alimentaire. Laisser reposer 40 minutes environ à température ambiante.

Pâte pain amande chocolat
Le volume de la pâte doit doubler : pour être sûr que la pâte est bien levée, faire un trou au centre avec le doigt si l'empreinte reste, la fermentation est terminée.

Pâte levée

Plier le pâton en 2. Renouveler l'opération 5 ou 6 fois en tournant d'un quart de tour à chaque fois. Former une boule en plaçant le dernier pli sur le dessous.

Pliage pâte

Boule pâton

 Laisser reposer 15 à 20 minutes sur un linge propre dans une boîte hermétique afin que le pâton ne sèche pas.

Pâton

Pâton levé

Etirer la pâte au rouleau à pâtisserie de manière à former un rectangle de 20X30 cm environ.

Etaler la pâte
Etaler la crème sur la pâte et la parsemer uniformément de pépite de chocolat. Garder l'équivalent de 8 cuillères à café de crème et de 20 g de pépites pour garnir  le dessus des pains.

Avec de la crème
Rouler la pâte et placer la fin du roulé sur le côté.

Roulé
Couper le roulé en 8 tranches égales. Attention cette opération peut être délicate, il faut essayer au maximum de limiter l'écrasement du roulé : utiliser un couteau bien affuté légèrement humide.

Trancher
Trancher chaque tranche de pâton en 2 mais sans aller jusqu'au bout de la coupe de façon à faire 2 roulés décalés superposés.

Petits pains amande choco
Garnir du reste de crème d'amande et de pépites de chocolat sur le dessus.

Petits pains amande choco
A l'aide de papier aluminium réaliser 8 petites caissettes dans lesquelles vous placerez vos pains afin qu'ils ne s'étalent pas trop et ne coulent pas dans le four.

Petits pains amande choco
Laisser reposer 25 minutes puis enfourner à 180°C pendant 10 minutes.

Petits pains amande et chocolat
Attendre 5 minutes et déguster.

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