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Ramen au porc haché et au miso - 5.0 out of 5 based on 3 votes

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J'habite au Japon depuis 4 ans et il y a quelques recettes du quotidien qui font plaisir à tout le monde. Vous vous êtes toujours demandé à quoi ressemblait ces Ramens que l'on voit dans les mangas ? Alors n'hésitez pas à tester, c'est délicieux et facile à faire. Un petit tour dans une épicerie asiatique ou dans un magasin bio s'impose toutefois ! Les enfants et les ados adoreront cette soupe de pâte !

 

Pour 4 personnes :

LA VIANDE :
  • 200 g de porc haché
  • 1 cuillère à café d'huile de sésame
  • 2 cuillères à soupe de sauce de soja
  • 1 cuillère à soupe de saké (peut être remplacé par du vin blanc)
  • 1 cuillère à soupe de mirin
  • 1 cuillère à café de sucre
Le BOUILLON et les PATES
  • 1 gousse d'ail
  • 15 g de gingembre frais râpé
  • 8 ciboules
  • 1 carotte
  • 1/2 cuillère à café d'huile de sésame
  • 5 g de poudre de bouillon dashi
  • 4 cuillères à soupe de mirin
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
  • 100 ml de sauce de soja japonaise
  • 1 cuillère à café de miel
  • 150 g de pousse de soja fraîche
  • 440 g de ramen (pâte de blé japonaise)
  • 60 g de miso
  • 130g de grain de maïs (congelé ou en boîte)
  • 1,5 litre d'eau

 

PRÉPARATION :

Faites cuire vos pâtes ramen suivant les instructions du paquet et les rincer à l'eau froide. Réservez.

LA VIANDE :

Faire revenir le porc haché (pas trop gras) dans une poêle avec 1 petite cuillère à café d'huile de sésame. Quand la viande est légèrement colorée, rajoutez le sucre, le saké, 1 cuillère à soupe de mirin et 2 cuillères à soupe de sauce de soja. Remuez bien et faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la quasi totalité du liquide soit évaporé.

LE BOUILLON :

Ciselez les ciboules et séparez la partie verte de la partie blanche. Réservez les parties vertes pour la décoration.
Epluchez et taillez la carotte en fins batonnets.
Dans un faitout ou une poêle à bord haut (type wok) faites revenir l'ail haché, les parties blanches de la ciboule et le gingembre râpé dans 1/2 cuillère à café d'huile de sésame. Lorsque ça commence à dorer, ajoutez la carotte. faire dorer encore 3 minutes.
Ajoutez ensuite le vinaigre, le miel, le mirin (4 cuillères à soupe), la sauce de soja (100ml), la poudre de bouillon dashi et l'eau. Faire chauffer jusqu'à ébullition.
Ajoutez le miso et prolongez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Attention à ne pas faire bouillir le bouillon car le miso perdrait de sa saveur.
Ajoutez ensuite les pousses de soja et faire chauffer encore 5 minutes.

PRESENTATION DES RAMENS :

Répartissez les pâtes dans 4 bols profonds.
Ajoutez ensuite le bouillon avec les carottes et les pousses de soja sur le dessus. Pour une belle présentation, le niveau du bouillon doit être légèrement inférieur au niveau des pâtes.Le bouillon doit être bien chaud pour réchauffer les pâtes dans le bol.
Réchauffez légèrement la viande si nécessaire. L'ajoutez dans chaque bol en faisant un tas sur une partie du bol. Répartissez le maïs en petit tas dans chaque bol puis la partie verte ciselée des ciboules au centre. Servir le tout très chaud.

N'hésitez pas à augmenter la quantité de miso. Par ailleurs, plus un miso est foncé plus il est fort en goût.

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