Voici ce que je vous propose : un repas complet dans un bol !
On va parler de Soba de sarrasin : les pâtes "made in" Japan à la farine de sarrasin accompagnées de poulet émincé et de poireaux : de quoi changer de l'ordinaire sans trop se casser la tête...
A vos baguettes et cuillères...
Pour 4 personnes :
- 380 g de nouilles soba au sarrasin
- 200 g de blanc de poulet
- 3 poireaux
- 1 petite botte de mizuna (peut être remplacé par de jeunes pousses d'épinard)
- 2 cuillères à café d'huile de sésame
- 1 citron vert
- Shichimi togarashi (sept-épices) - facultatif
- 1 cuillère à café de sel
- Poivre
Pour le bouillon :
- 2,4 litres d'eau
- 120 ml de sauce de soja
- 100 ml de mirin
- 50 ml de saké
- 45 g de sucre
- Bouillon dashi en poudre (quantité à adapter suivant les instructions du paquet)
- 2 cuillères à café de jus de Yuzu (ou de citron)
PRÉPARATION
Couper la viande de poulet assez finement.
Mettre dans l'eau très froide les feuilles de mizuna.
Laver vos poireaux soigneusement. Les éplucher avec un éplucheur à carotte afin d'obtenir des filaments de 5 cm environs. Plonger ces filaments dans l'eau très froide.
Couper maintenant les poireaux en biais sur une épaisseur d'environ 5 mm. Les mettre dans un saladier avec 1 cuillère à café de sel et remuer.
Faire bouillir un litre d'eau environ et recouvrir les poireaux avec cette eau. Laisser 5 minutes dans l'eau.
Essorer maintenant tous vos légumes dans un torchon propre.
Mettre à chauffer l'huile de sésame dans une poêle sur feu moyen. Ajouter la viande et faire chauffer en remuant régulièrement. Saler légèrement et poivrer. Quand la viande est cuite réserver au chaud (en couvrant votre poêle par exemple).
Dans une casserole, faire bouillir les 2,4 litres d'eau avec la sauce de soja, le sucre et la poudre de bouillon dashi. Ecumer si nécessaire. Lorsque le liquide boue, ajouter le mirin et le saké et poursuivre la cuisson à feu très doux.
Pendant ce temps, cuire les pâtes. Attention, ce sont des pâtes qui cuisent très rapidement. Je vous conseille de diviser par deux le temps de cuisson.
Ajouter les poireaux coupés en biais au bouillon en poursuivant la cuisson à feu très doux..
Lorsque vos pâtes sont à mi-cuisson, les rincer à l'eau froide (cela évitera qu'elle ne colle). Avant de servir les ajouter au bouillon pour les réchauffer et finir la cuisson.
Pour servir, mettre les pâte dans le fond d'un bol chaud avec du bouillon et 1/2 cuillère à café de jus de yuzu, poser les poireaux sur un bord, mettre de la viande à côté, rajouter les filaments de poireaux et les feuilles de mizuna. Décorer avec 3 tranches fines de citron vert saupoudrer de shichimi.
Servir très chaud.
Voici la recette à télécharger au format MAKuisine :
