Pour accompagner leurs plats : viandes rouges finement tranchées, gyozas, crudités diverses..., les japonais utilisent beaucoup cette délicieuse sauce.
Je vous propose de la faire vous-même avec deux variantes. Une version simplifiée avec des ingrédients plutôt facile à trouver et une version plus japonaise avec de la bonite séchée et de l'algue kombu.
Avant de vous donnez ces recettes, je tiens à préciser que cette sauce peut se trouver également toute faite et au Japon (et j'imagine en France aussi), elle ressemble à cette bouteille de "Yuzupon" :
Sauce ponzu simplifiée :
Ingrédients :
- 120 ml de jus d'agrume : yuzu (citron japonais), citron vert, citron, orange...
- 30 ml de vinaigre de riz
- 80 ml de sauce de soja
- 30 ml de mirin
- 2 cuillères à soupe de vergeoise ou de sucre roux
PREPARATION :
Le goût de la sauce variera en fonction de l'agrume choisi. L'agrume le plus couramment utilisé au Japon étant le yuzu mais il est plutôt difficile à trouver en France. Pour un goût s'en rapprochant je vous conseille un mélange de 60 ml de citron et 60 ml de citron vert.
Dans un récipient hermétique, dissoudre le sucre avec le jus de citron, le vinaigre, la sauce de soja et le mirin. Bien mélanger et mettre au réfrigérateur pendant 1 heure afin que les arômes se développent.
Cette sauce se conservera jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Et pour vous, la recette à télécharger au format MAKuisine :
Sauce ponzu traditionnelle :
Ingrédients :
- 150 cl de sauce de soja
- 150 cl de jus de yuzu (à défaut utiliser du jus de citron)
- 30 cl de mirin
- 2 cuillères à soupe de miel
- 10 g de bonite séchée
- Un carrée de 5 cm d'algue kombu
PREPARATION :
Mettre dans un bol le jus de yuzu, la sauce de soja, le miel et le mirin.
Rajouter la bonite séchée et le morceau d'algue kombu et laisser reposer une nuit. Filtrer la sauce et la mettre dans une petite bouteille.
Cette sauce accompagne très bien les gyozas ou même la viande rouge.
Elle se conserve 1 mois au réfrigérateur.
La deuxième recette à télécharger au format MAKuisine :
Sur le site vous retrouverez cette sauce dans les recettes suivantes :
