Une recette chinoise dont les japonais raffolent...

Pour 4 personnes :

• 50 à 60 galettes pour gyoza

  

• 500 g de porc haché

• 300 g de chou chinois (environ 1/4)

• 50 g de ciboule (peut être remplacé par un oignon finement émincé)

• 25 g de gingembre

• 1 oeuf battu

• 1 cuillère à soupe d'huile de sésame

• 1 cuillère à café de sucre

• 2 cuillères à soupe de sauce soja

• 1 cuillère à café de sauce d'huitre

• 2 pincées de curry

• 2 pincées de cannelle

• 1 cuillère à soupe de saké (peut être remplacé par du vin blanc)

• Poivre

• Assaisonnement 1 :

  • 3 cuillères à soupe de sauce de soja

  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz

  • 1 cuillère à café de sucre

  • 1 cuillère à café d'huile de sésame

• Assaisonnement 2 :

  • Sauce ponzu.

PRÉPARATION

Laver le chou et l'émincer très finement. Pour le rendre plus digeste, le passer à la poêle (sans matière grasse) pour l'assécher. Le chou sera prêt lorsque la poêle sera quasiment sèche. Réserver.

Dissoudre le sucre avec l'huile de sésame, la sauce de soja, la sauce d'huitre, le saké, la cannelle, le poivre et le curry.
Battre l'oeuf.
Eplucher et râper le gingembre. S'il reste des fibres, étaler le gingembre sur une planche à découpe et casser les fibres au couteau.
Emincer les ciboules (parties vertes et blanches)
Dans un saladier, mélanger la viande haché, le chou, les ciboules, le gingembre, l'oeuf et le mélange liquide. Homogénéiser le mélange.

Prendre une galette à gyoza et étaler une cuillère à café de farce sur une moitié en laissant de quoi refermer les gyozas.

Mouiller les bords avec de l'eau à l'aide d'un pinceau. Refermer le gyoza en pinçant les bords ou en utilisant un moule à gyoza. Procéder de même avec les autres galettes jusqu'à épuisement de la farce.

Au fur et à mesure poser les gyozas sur une feuilles de papier sulfurisé.

Faire bouillir de l'eau dans une poêle et précuire les gyozas 3 minutes à couvert. L'eau doit légèrement recouvrir les gyozas.

Dans une autre poêle faire chauffer une noix de beurre et faire dorer les gyozas.
Les servir avec du riz et une sauce dans laquelle vous tremperez vos gyozas pour les assaisonner.

Pour l'assaisonnement, utiliser une sauce ponzu (à base de citron japonais) toute faite ou dissoudre 1 cuillère à café de sucre dans un mélange de 3 cuillères à soupe de sauce soja, 3 cuillères à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à café d'huile de sésame.

Les gyozas se congèlent très bien. Ils se congèlent après la phase de cuisson dans l'eau. Faire attention à ne pas les coller pendant la phase de congélation. Pour les utiliser, il ne vous suffira de les décongeler et de les cuire dans du beurre à la poêle.

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