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Je vous propose de nouveau une recette japonaise. Elle change de ce que l'on connaît de la cuisine japonaise en France et pourtant elle est vraiment très courante au Japon. Ses atouts : très rapide à réaliser, très originale et évidemment délicieuse...

Nikumaki signifie littéralement viande en rouleau. Le principe est donc de faire un roulé avec de la viande (dans notre cas des tranches fines de porcs) pour maintenir des légumes. Alors à vos baguettes !

 Nikumaki

 

Pour 4 personnes :

  • 2 carottes
  • 16 petites asperges vertes
  • 300 g de longe de porc émincé (environ 16 tranches fines)
  • 3 cuillères à soupe de soja
  • 2 cuillères à soupe de saké
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 cuillère à café d'huile végétale

PRÉPARATION

Eplucher et couper les carottes en bâtonnets de 5 mm de côté.
Si la peau est trop épaisse, éplucher le bas des asperges sur 2 cm environ.

Les asperges et les carottes doivent avoir à peu près la même longueur pour faciliter la réalisation des nikumaki.

Carottes et asperges

Faire bouillir de l'eau avec du gos sel. Y plonger les carottes et les asperges pendant 1 minutes. Les rincer à l'eau froide.

Blanchir carottes et asperges

Essorer fermement les légumes dans un torchon.

Essorer les légumes

Prendre 2 ou 3 bâtonnets de carotte et 1 ou 2 asperges, prendre un morceau de viande et l'enrouler en diagonal autour des légumes en chevauchant de 2 ou 3 cm.

Enrouler la viande

Enrouler en maintenant fermement l'ensemble pour que le roulé ne se défasse pas à la cuisson.


Nikumaki

Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à café d'huile. Faire cuire à feu moyen les nikumaki, les tourner toutes les 30 à 40 secondes.

Cuisson à la poêle
Pendant ce temps, dans un bol mélanger le sucre, le saké et la sauce de soja jusqu'à ce que le sucre soit bien dissout.

Préparation sauce

sauce nikumaki


Quand la viande est cuite, ajouter le mélange saké/soja/sucre.

La viande est cuite

 

Continuer la cuisson jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide.

Nikumaki

Tourner régulièrement les nikumaki pour que la cuisson et l'imprégnation de la sauce soit harmonieuse. Couper en biais les nikumaki pour en faire des bouchées et les servir sur un bol de riz.

Nikumaki

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